Ignitionの日記： レシピ ポルチーニとソーセージのスパゲティ

以前に la Bettola da Ochiai で食べたものの真似。
乾燥ポルチーニを売っている食材屋を週末に見つけたから
久々に作っているわけで。

1.
乾燥ポルチーニを水で戻す。
ゴミは取り除いたが、香りをより残すために戻した水は残しておいた。

2.
ソーセージは既成のブタ荒挽きのものを使った。
茹でて、指先大に千切った。

3.
潰したニンニクをオリーヴオイルで加熱し、
香りが立ったらポルチーニ、ソーセージを加え、
ポルチーニを戻した水を少量入れて乳化させた。

4.
アルデンテまで茹でたスパゲティを 3. に絡め、
強火で煽って馴染ませる。

食べてみての感想。

既成ソーセージよりも、ブタバラを自分で切ってセージで香り付けしたものの方が良かったかも。
ただし燻製は面倒だし、セージの量もポルチーニとのバランスが難しそう。