nemui4の日記： チャーハンとか 6
日記 by
nemui4
チャーハンとか作ってるのをお店で見たりネットの動画とか見るのが割と好きなのですが。
海外の屋台やお店の動画とか見てるとかなり豪快なのがありますね。
ジャンジャン大量につくるけど思いっきり周りにこぼしてたり。
大鍋に具材突っ込んで耐熱グローブ？を装着して両手でかき混ぜるのも豪快だった。
日本の街中華やラーメン屋やチェーン店だとだいたい一人分、多くても二三人分つくるく
らいだから、あの迫力は無い。
美味いのかどうかはしらんけど。
子供の頃は商店街のうどん屋さんがうどん打ってるところや、惣菜屋さんが厚焼き玉子を焼いているところを、かぶりついて見ていたらしい ＞ じぶんいやしんぼ。
昔の阪神百貨店地下スナックパークは狭いところにお店が密集していて、作っているところが目の前で見られるのがけっこう好きだった。
学生時代映画に行く前によくあそこで何か食べるか、買って持って行ってた。
海外の場合だと (スコア:0)
チャーハンにはくっ付き難いインディカ米を使うのがデフォと聞く。
自重でくっ付き易いジャポニカ米チャーハンの場合、一度に厚く重ねられないのかも。
お米自体の美味しさは別として (スコア:0)
チャーハンをパラパラにするには～なんてのに 水分量を少なくして炊くとか調理方法工夫するよりは それしたら一番ストレスなく問題解決出来そうですよね。
Re:お米自体の美味しさは別として (スコア:1)
ジャポニカ米でも二割引くとかなり固めに炊けますよね。
私が作る時はインディカ米を使うことは多いですが、どちらの米でも水分少なめで、炊き立てが一番安定の出来になると思います。
中華系の所は元々インディカ米ですので、チャーハン用に別途準備する所は珍しい方だと思います。
Re:お米自体の美味しさは別として (スコア:1)
発芽玄米にマンナンライス加えて普通の水加減で炊くと。
パラパラで箸で掬いにくいくらいになるので、チャーハンに向いてそう。
Re: (スコア:0)
インディカ米にはエグ味があるので、エグ味が抜ける湯取り法で茹でるのが定石で、茹で時間だけで硬さは調整できるのだが、後でざるなども洗わなきゃならないのが難。 なお味付きのチャーハンは、只のご飯程エグ味は気にならない。
Re: (スコア:0)
インディカ米は白飯だけで食べへんから
カレーと合わせるか炊き込みとか炒めて食べるし